Na pewno znacie tą reklamę. Słoneczny poranek w domu młodej rodziny. Tata wymyka się po cichu i na rowerze jedzie do Lidla, gdzie od rana rumieni się cieplutkie pieczywo… Sielsko, anielsko, jak to w tv. Ta reklama nie kłamie. Bo rumieni się faktycznie. Na półkach leżą cieplutkie i chrupiące bułeczki i croissanty… tylko że niewiele osób wie, że ciasto na nie zrobiono w Chinach i że zanim trafiło do Polski i na Twój stół, przeleżało w zamrażalce kilka miesięcy. O tym, że nie jest to wiedza powszechna, przekonałam się jakiś czas temu przypadkiem, kiedy wrzuciłam na moim instragramie zdjęcie croissantów, które kupiliśmy na śniadanie. Wywiązała się dyskusja, a ja postanowiłam, że muszę kiedyś napisać o pieczywie, bo jemy go wszyscy i dobrze wiedzieć, co wybierać. Po tym wstępie przypuszczam, że masz już trochę mniejszą ochotę zaserwować „świeżutkie” pieczywko z Lidla lub Biedronki na wasze rodzinne śniadanie. Ale jeśli powyższe informacje jeszcze nie zniechęciły cię do końca, przeczytaj resztę informacji. Otóż pieczywo tego typu (zwane „pieczywem produkowanym z ciasta głęboko mrożonego”), zamrażane jest ciekłym azotem, następnie pakowane i przechowywane w chłodni. Stamtąd rozsyła się je do sklepów, które sprzedają je jako świeże i prosto z pieca. Produkcja takiego pieczywa wygląda inaczej, niż tego tradycyjnego. Trzeba dodać do niego ulepszacze i konserwanty (min. ropionian wapnia E-282 przeciw pleśniom czy konserwujący sorbinian potasu E-202), żeby odpowiednio wyrosło i było chrupiące. Jak może kiedyś zauważyliście – zwykle jest dobre tylko w dniu zakupu. Następnego smakuje tak dobrze jak stara opona. Po co to wszystko? Jak zwykle – chodzi o pieniądze. Własna piekarnia nie opłaca się sklepom, dlatego budują jej namiastkę. Zamawiają pieczywo mrożone, a na miejscu tylko odmrażają je i wypiekają. Na brak chętnych nie narzekają – w końcu kto jest w stanie oprzeć się zapachowi wypiekanego chleba? Dodatkowo sklep, który wypieka na miejscu może obniżyć ceny i oszczędzić na logistyce, zamawiając transport mrożonego ciasta na miesiąc z góry. Jednym słowem – czysty zysk. Traci na tym wyłącznie nieświadomy klient. No dobrze, w takim razie który chleb jest najlepszy? Żytni i na zakwasie, który powstaje w wyniku wielofazowej fermentacji. Zanim gotowy bochenek trafi do pieca, mija jakieś 14 godzin. To właśnie ten czas sprawia, że chleby wypiekane metodą tradycyjną są droższe. Tańsze pieczywo wyrasta pięknie i szybko, bo robotę robią polepszacze. Tymczasem prawdziwy chleb nie zawiera chemii i jest zdrowy. Ma sporo witamin, B1, B2, B6, E oraz kwas foliowy. Nieoczyszczona mąka, z której jest pieczony, bogata jest w składniki odżywcze i wysmuklający błonnik. Zakwas zawiera kwasy, które wraz z błonnikiem poprawiają perystaltykę jelit, oczyszczają organizm z toksyn oraz związków rakotwórczych i pobudzają trawienie. Jak więc wybrać dobry chleb? Przede wszystkim należy szukać pieczywa, który posiada cztery podstawowe składniki: mąkę, wodę, sól oraz drożdże w przypadku chleba pszennego lub zakwas w przypadku chleba żytniego. Oprócz tego dozwolone są wszelkiego typu ziarna i nasiona, a także dodatkowa porcję otrąb, śliwki, rodzynki, prawdziwy miód lub zaparzane całe ziarna różnych zbóż oraz dodatek innych mąk (np. gryczanej, owsianej, mąki z amarantusa itd). Pamiętajmy, że niektórzy nieuczciwi producenci tylko posypują ziarnami wierzch bochenka. Nie zgadzajmy się na żadne polepszacze – ich dodatek świadczy o tym, że mąka jaką posiadała piekarnia mogła być złej jakości. Czy ciemny kolor zawsze oznacza dobry chleb? Nie zawsze. Kolor pieczywa powinien zależeć od proporcji mąki pełnoziarnistej do białej. W teorii im ciemniejszy chleb tym lepiej, ponieważ oznacza to, że ma on więcej mąki z pełnego przemiału. W praktyce niestety bywa inaczej. Producenci zdają sobie sprawę z tego, że konsument „coś tam wie”. Wszędzie trąbią o tym, że ciemne pieczywo jest zdrowe i należy je jeść, więc konsumenci starają się wybierać właśnie takie. Nie znaczy to jednak, że potrafią zrezygnować z puszystego wnętrza i delikatnej skórki. Dlatego producenci próbują połączyć te dwie cechy i w tej sposób powstaje ciemny chleb zrobiony niemal w stu procentach z białej mąki pszennej. Skąd ciemna barwa? Słód jęczmienny, karmel, kakao, melasa buraczana i sztuczny miód – oto sposoby na ciemny chleb o zerowej wartości odżywczej. Pamiętajmy więc, że kolor to nie wszystko i sprawdzajmy także masę bochenka – lekki powinien budzić podejrzenia, ciężki jest dużo bardziej wiarygodny. A co z chlebem w folii? Podczas zakupów pierwsza rzeczą, która powinna nas zastanowić to chleb pakowany w foliowe torebki. Taki chleb albo ma dłuższy termin przydatności do spożycia i jest nafaszerowany chemią, albo spleśnieje po kilku dniach. Pleśń nigdy nie pojawi się na prawidłowo przechowywanym chlebie na zakwasie. Taki chleb wysuszy się i sczerstwieje – stanie się tak po około tygodniu. Mamy więc kolejny wyznacznik dobrego chleba – to taki, który sprzedaje się bez opakowania (ewentualnie w torbach papierowych) i nie pleśnieje. Ufff, mam nadzieję, że dobrnęliście do końca – ale dobrze to wiedzieć, bo podobno przeciętny Polak zjada około 100 kg pieczywa rocznie. My na croissanty i pszenne bagietki pozwalamy sobie tylko w weekendy. Na co dzień jemy razowce na zakwasie z jak największą ilością ziaren – to było jedno z przykazań naszej zeszłorocznej diety ułożonej przez dietetyczkę i tak nam to weszło w krew, że zwykły, biały chleb już nam po prostu nie smakuje. Najczęściej na naszym stole ląduje ostatnio chleb Fitness z Galerii Wypieków Piotra Lubaszki – jest to chleb bez mąki, składający się w zasadzie z samych ziaren. Jest też produkowany w wersji bardziej na słodko – to Fitness Orzechowy z suszoną morelą, żurawiną i orzechami laskowymi. Jest tak dobry, że jakiekolwiek dodatki są w zasadzie zbędne. A więc jedzcie chleb na zdrowie! Informacje odnośnie pieczywa w Lidlu i Biedronce pochodzę z artykułu na stronie